养老院关于老人饮食服务要求规定

为长者提供合理膳食服务，以满足他们的食欲及营养需要，是维持长者健康的最基本服务内容。饮食服务要求有：

1.根据这些老人进行牙齿功能、吞咽相关功能和饮食行为习惯，选择一些食物性状(流质、半流质、软食、普食)。

2.根据老年人的治疗要求，根据医生的建议选择食物的种类。

3.老人饮食文化基本发展要求:①荤素搭配，食物更加多样化，营养素齐全:以碳水化合物知识为主，适量提供优质产品蛋白质，富含多种维生素和钙、铁的食物，控制以及胆固醇、脂肪(特别是对于动物性脂肪);②食物易咀嚼、吞咽和消化系统吸收:食物加工细，尽量选择使用蒸、煮、炖的烹饪方式方法，少用煎、炸、炒的方法;③食物宜清淡，少盐少糖:老人因味觉教育功能不断下降，可用醋、姜、蒜等来调味，避免企业过度开发使用盐、糖、酱油等调味品;④食物宜富含具有丰富的膳食结构纤维，预防治疗便秘食物色、香、味齐全，增进幼儿食欲;⑥注意这些食物信息安全:老人没有食物宜去骨、剔刺、切细、煮软。

4.营造一个良好的进食教育环境，进食前半小时停止进行室内清洁生产卫生管理工作，卧床老人可以完成排尿排便，并开窗通风,以保持中国室内空气清新、无异味。

5.餐具进行清洁，餐桌、碗筷以及干净,无水溃、污溃。老人餐具专人专用。

6.让老年人能够自己吃饭。卧床老人可提供床上进餐小桌，进食一些不便者可提供长柄、粗柄餐具，餐桌文化上有没有固定碗、盆装置;必要时通过老人自己胸前围围布，桌上铺餐布;尽量让老人可以自行选择进食，享受进餐活动过程，预防控制功能废用性退化。

7.慢慢咀嚼，吃饭时不要看电视，不要和老年人一起笑，不要催促老年人加快进食的步伐，以防意外吸入、呛到食物。

8.尽量选择坐位进食、进水，卧床导致老人进行抬高患者床头、侧卧进食，避免误咽人气管。

9.食物温度控制适宜，喂食、喂水和鼻饲患者进食时，须先测温后喂食，避免出现烫伤。

10.按操作技术规范企业进行控制喂食、喂水和鼻饲喂食，避免喂食意外。

11.少吃多餐，规律饮食，避免暴饮暴食。

12.食物对于新鲜食用、低温进行保存、注意防蝇防蟑螂，避免自己食用过期、变质以及食物。

13.开展膳食健康发展教育，帮助老人可以采取积极健康的进食习惯和选择一个健康的膳食。